Jeroen Achtien - Discover the video masterclass on Cheflix

Fermenteren voor gevorderden

Over deze masterclass

Wat je gaat leren

Geschikt voor

De gevorderde hobbykok die graag mee kijkt over de schouder van een topchef. Deze masterclass bevat gecompliceerde recepten met producten die niet altijd makkelijk verkrijgbaar zijn en is dus vooral ter inspiratie.

PDF kookboek

Inbegrepen bij deze masterclass (alleen bij standaard en premium abonnementen) is een pdf kookboek met alle recepten, ingrediënten, bereidingsstappen en eventuele andere benodigdheden voor de bereiding.

Afleveringen

1. Maak kennis met Jeroen Achtien

2. Gefermenteerd tomatensap

10 min

3. Tomatenbouillon

5 min

4. Tomatensaus

5 min

5. Zoet-zure tomaten

15 min

6. Limoenblad-crémeux

20 min

7. Tartaar van forel en forelkaviaar

10 min

8. Opmaak - Foreltartaar met zoet-zure tomaten en gefermenteerde tomatensaus

10 min

9. Kombucha

30 min

10. Marinade van kombucha

10 min

11. Langoustines marineren

10 min

12. Big green egg

Verdiep je kennis

13. Gegrilde paksoi

35 min

14. Mole saus

25 min

15. Mango-papaja salade

15 min

16. Opmaak - Kombucha-langoustine met mango-papaja-salade en paksoi

10 min

17. Gefermenteerd rode bietensap

20 min

18. Rode bieten saus

10 min

19. Gegrilde rode biet

10 min

20. Knolselderij crème met kurkuma

15 min

21. Geroosterde cashewnoten

19 min

22. Opmaak - Wagyu-rund met gefermenteerd rode bietensap, selderijcrème en cashewnoten

15 min

Over de chef

Gelezen door anderen

Zie meer

Texels lam met aubergine, geroosterde paprika en artisjok

Tonny Berentsen

Krokant gebakken zwezerik met spruitjes, knolselderij en truffel

Tonny Berentsen

Aardbei met vanilleparfait, pistache cake en chocoladesaus

Tonny Berentsen

Populaire masterclasses