- Home
- Masterclasses
Masterclasses
Asian comfort food
Jaren geleden was Jermain in dienst bij een restaurant dat toen twee Michelinsterren behaalde. En hoewel die ster niet voor hemzelf was, bijzonder was het! Nog veel mooier was het behalen van een eigen Michellinster, twee jaar nadat hij zijn eigen restaurant opende. Een kroon op alle energie en passie die hij in het koken op topniveau heeft gestopt. Nu, jaren later, weet Jermain ook hoe het is om een ster te verliezen. De Michelin buis gaat voorlopig de kast in en een nieuwe, bijzondere tijd breekt aan. Een tijd waarin Jermain het vak wil herdefiniëren. In de masterclass van Cheflix wil Jermain (weer) écht gaan koken! Ruw, echt en vol smaak. Egoloos koken, zoals hij dat zelf zegt. Het klinkt misschien als een cliché, maar hij wil de kijker inspireren om weer echt te proeven, kijken en ruiken. Om te koken op gevoel en te koken zoals, gezien vanuit het perspectief van de kijker, 'jij' dat wilt! De recepten die we hebben gekozen zullen de kijker vast en zeker inspireren en het vertrouwen geven om zelf aan de slag te gaan!
Italiaanse Gnocchi
Gnocchi met ragù, gnocchi alla sorrentina, gnocchi op Romeinse wijze en ricottagnocchi. Als je gek bent op gnocchi, is deze masterclass echt iets voor jou. Dankzij de ervaring van Matteo Monti, een chef uit Emilia-Romagna, leer je hoe je aardappelgnocchi maakt met twee verschillende technieken: warm en koud. Deze bereidingswijzen resulteren in twee producten met een heel verschillende textuur. Daarna ga je aan de slag met de bereiding van twee “niet-gnocchi”-gnocchi, omdat ze niet op basis van aardappel zijn gemaakt: Romeinse gnocchi, bereid met een griesmeel polenta, en Toscaanse gnudi, gnocchi gemaakt van ricotta en spinazie.
Italiaanse risotto
Deze masterclass over risotto van Cesare Battisti is een culinaire reis door de vier seizoenen en resulteert in vier risotto’s die bereid worden met seizoensgebonden ingrediënten: risotto alla Milanese, risotto met asperges, tomatenrisotto en risotto met eekhoorntjesbrood. Elke risotto omvat interessante en praktische voorbereidingen en kooktechnieken die je ook kunt toepassen op andere recepten. Cesare legt stap voor stap uit hoe je de rijst perfect gaart, zodat je een al dente korrel krijgt en een risotto all’onda. Smeuïg en vloeiend zoals het hoort. Wil je leren hoe je risotto maakt als een echte chef? Dan is dit de perfecte masterclass voor jou!
Apero deluxe
Na het succes van zijn eerste masterclass keert Stijn Rotthier terug met iets nieuws en onweerstaanbaars: een masterclass vol verfijnde apero-hapjes. Denk aan gegratineerde oesters met champagnesaus, romige rillettes van Noordzeevis, smeuïge brioche met gerookte paling en toast cannibale waar je stil van wordt. Stijn laat zien hoe je deze klassiekers in een modern jasje steekt, mét de finesse van een gastronomisch restaurant – maar dan gewoon bij jou thuis. Hij leert je hoe je zelf smaakvolle boters maakt (drie varianten!), hoe je hapjes opbouwt met textuur en contrast én hoe je elke borrel verandert in een culinair feestje. Klein van formaat, groots van smaak!