Masterclasses
Franse bistro
Alain Caron is terug! Dit keer neemt hij een van zijn chefs mee. Wie Alain kent, weet: in zijn keuken draait alles om smaak, vakmanschap en plezier. Maar goede chefs leiden ook nieuw talent op. Daarom stelt hij je dit keer voor aan zijn chef van Cantine de Caron: David Esteban. David kookt met dezelfde Franse basis waar Alain zo van houdt, maar geeft er duidelijk zijn eigen draai aan. En dat zie je terug in deze nieuwe masterclass. David neemt je mee langs een aantal van zijn favoriete gerechten: een bisque van zeekrabbetjes met brioche en XO-saus, prei van de BBQ, perfect gegaarde eendenborst en knolselderij die langzaam poft in een zoutkorst. Hij sluit af met een klassieker die eenvoud en techniek samenbrengt: riz au lait. Verwacht slimme technieken, praktische chef-tips en gerechten waarbij klassieke smaken en moderne ideeën samenkomen. En Alain? Die kijkt mee. En vind het geweldig om te zien hoe David er zijn eigen signatuur aan geeft.
Bordopmaak technieken
Chef David Rickett werd bekend als finalist van MasterChef UK (2020), maar zijn route naar de keuken is net even anders: hij studeerde fine art en raakte pas daarna echt verslaafd aan koken en presentatie. Juist daardoor kijkt hij super scherp naar details: hoe een bord oogt, waar je focus ligt en hoe je met kleine aanpassingen iets meteen “af” laat voelen. In deze masterclass draait alles om opmaaktechnieken die je gerechten direct naar een hoger niveau tillen. David laat je zien hoe je een bord opbouwt met balans, hoogte en contrast, hoe je strak werkt met sauzen en puree, en hoe je met eenvoudige garnituren die echte finishing touch creëert. Deze masterclass is perfect voor thuiskoks en professionals die hun gerechten mooier willen presenteren, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Fine dining amuses
Chef Ollie Schuiling, SVH Meesterkok en het gezicht achter Restaurant Kasteel Heemstede in Houten, staat bekend om zijn verfijnde stijl en oog voor detail Het restaurant is bekroond met één Michelinster. rijke smaken, een fris zuurtje en het gebruik van specerijen en verrassende ingrediënten die elk gerecht nét spannender maken. In deze masterclass neemt hij je mee in de wereld van amuses en voorgerechten en laat hij zien hoe je met eenvoudige ingrediënten een gerecht kunt maken dat eruit ziet én smaakt als fine dining. Je leert niet alleen professionele bereidingstechnieken, maar vooral ook hoe je een bord opbouwt als een chef: van structuur en temperatuur tot hoogte, kleur en finishing touches. Met Ollie’s technieken en tips ontdek je de geheimen van een sterwaardige presentatie die je thuis meteen toepast. Deze masterclass is speciaal voor iedereen die amuses wilt serveren die indruk maken, zonder dat het ingewikkeld wordt.
Franse bistro
In de Franse bistro-serie van Alain Caron maak je opnieuw kennis met een van zijn chefs. Dit keer is het de beurt aan Thieme Alkema, de chef achter de pass bij Petit Caron. Thieme kookt vanuit de klassieke Franse basis, maar valt op door zijn verfijnde stijl en oog voor detail. In zijn masterclass laat hij zien hoe je met precisie en techniek gerechten echt naar een hoger niveau tilt. Hij neemt je mee langs een aantal van zijn signatuurgerechten: romige ricotta met pompoencaramel, zacht en vol van smaak gekonfijt konijn, en een frisse, perfect uitgebalanceerde tarte au citron. Verwacht verfijnde technieken, slimme chef-tips en gerechten waarin alles klopt, van smaak tot presentatie. Alain kijkt mee en ziet hoe Thieme met zijn finesse en precisie een heel eigen signatuur neerzet.
Griekse keuken
Irini groeide op in een klein dorp op Kreta, waar vers eten en samen aan tafel zitten het hart van het dagelijks leven waren. Die liefde voor gastvrijheid en verbinding proef je in alles wat ze maakt. Chef Irini Tzortzoglou, winnares van MasterChef UK (2019), neemt je in deze masterclass mee naar de echte smaken van Griekenland: warm, puur en vol karakter. Het draait om koken met goede ingrediënten, veel smaak en die typische eenvoud waar de Griekse keuken zo sterk in is. Je ontdekt de roots van haar gerechten, met invloeden uit oude en Byzantijnse tradities én het Midden-Oosten, de Balkan en Italië. Irini laat je zien hoe je thuis gerechten maakt die meteen aanvoelen als vakantie. Aan het einde van deze masterclass ken je de filosofie achter de Griekse keuken en kun je klassiekers maken zoals pita brood, gevulde tomaten, gebakken reuzenbonen en rode mul met savoro.
Italiaans II
Na zijn Italiaanse masterclass nodigt Demian Parasma je uit voor een nieuw hoofdstuk. Geïnspireerd op zijn kookboek Thanks for the Dance verkent deze serie de gerechten en ideeën die hem gevormd hebben als chef. Verwacht uitgesproken smaken, gelaagde gerechten en een inkijk in hoe Demian zijn signatuur ontwikkelt. Intuïtief, doordacht en altijd met gevoel voor balans.
French bistro
De Franse bistro-serie van Alain Caron gaat verder met opnieuw een van zijn chefs. Dit keer maak je kennis met Elmer, die werkt bij Café Caron en de klassieke Franse keuken graag een eigen, iets gedurfdere draai geeft. Elmer kookt met rijke smaken en sterke technieken, hij houdt ervan om gerechten spannender te maken. In zijn masterclass laat hij zien hoe je met een klassieke basis en een beetje lef iets bijzonders op tafel zet. Op het menu: een gepocheerd ei met gekonfijte ui en luchtig truffelschuim, choux farci vol smaak en techniek, en een boudin millefeuille waarin klassieke ingrediënten verrassend samenkomen. Verwacht krachtige smaken, doordachte bereidingen en gerechten die indruk maken zonder onnodig ingewikkeld te worden. En Alain? Die kijkt trots mee en geniet van hoe Elmer zijn eigen draai geeft aan de Franse bistrokeuken.
Gastronomisch voor thuis
Jacob Jan Boerma, een bekende van ons platform is terug met een gloednieuwe masterclass. Voortbordurend op zijn eerdere masterclasses tovert hij dit keer de dagelijkse maaltijd om tot een waar feestje. Jacob Jan weet als geen ander hoe je met slimme combinaties en subtiele technieken een doordeweekse maaltijd verandert in een spectaculair gerecht. Ideaal voor wie weinig tijd heeft, maar toch iets bijzonders op tafel wil zetten. Snel, smaakvol en verrassend verfijnd, precies wat je nodig hebt voor een culinaire boost doordeweeks. Het is makkelijk, feestelijk en precies wat je nodig hebt om de week te breken.